給寶寶制作健康美味的薩其馬

本文Tag標簽:美味食譜??

  一、特點

  薩其瑪是滿族的傳統(tǒng)食品。又名金絲糕。它是靠糖漿的。濃度,將油炸后的絲狀半成品粘合在一起,呈金黃色。用刀切成方塊形,規(guī)格整齊,刀口不偏,不缺邊、不掉角。粘結(jié)而不實,糖漿不化不砂,入口綿軟,香甜。該制品用蛋量較大,因而營養(yǎng)豐富。每500克可稱20塊,是老年人理想的食品。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.面團料:面粉700克,雞蛋11個,小蘇打5克,水25克。

  2.掛漿料:白砂糖650克,蜂蜜500克,桂花水少量。

  3.油炸料:炸制用油1.5公斤,實際耗用550克。

  4.裝飾料:熟芝麻仁50克,瓜子仁25克,青梅50克,葡萄干50克,青紅絲25克。

 三、制作方法

  1.調(diào)面團:首先,將雞蛋洗凈,搕在面盆內(nèi)。用筷子攪打變成黃白色時,將稱好量的20-30℃的水和已溶化的小蘇達投入,略加攪拌,再和入面粉,一次調(diào)成軟硬適宜的筋性面團。揉和成表面光滑,內(nèi)部無面節(jié)為止,餳發(fā)30分鐘。

  2.切條:把餳好的面團用搟面杖搟成o.2厘米厚的薄片。然后切成長10厘米,寬o.2厘米左右的面條狀。除其薄面,進行油炸。

  3.油炸:將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi),燒至160℃時,將篩好的面條適量投入油內(nèi),炸成黃白色,熟透撈出。

  4.熬漿:將250克水投入干凈的鍋內(nèi),加糖溶化,熬至114℃時加入蜂蜜和桂花水。再熬到114-116℃時掏出,準備掛漿成型。

  5.成型:首先,挑選小料,青梅加工切片。葡萄干、青紅絲用清水洗后待用。然后,把4厘米高的小木框放在面板的四周??騼?nèi)薄薄地撒上一層薄面,再撒上一層芝麻仁。這時,將炸好的面條拌上一一層均勻的糖漿,倒在木框內(nèi),用手鋪平。表面均勻地撒上果料,壓平。但不宜過緊,厚度約3.5厘米。最后,用刀切成2.5×5厘米的長方塊。冷卻后擺入瓷盤中。

 四、需要注意的問題

  1.面團的軟硬要適宜,過軟條子宜碎,過硬條子不長。

  2.切條時要均勻,否則炸制時有生有熟,色調(diào)不勻。

  3.熬漿要根據(jù)氣候、條子軟硬適當掌握。

  4.掛漿用的漿,要保持恒溫。拌條子要快、要輕,防止條子破碎。

  5.刀口一定要整齊,不得偏刀。小料裝飾得要均勻。

還有疑問嗎?請留下您的問題,15分鐘內(nèi)回答您!