鐵是人體必需的微量元素之一，是維持生命的主要物質(zhì)。鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及許多酶的合成，是身體內(nèi)制造血紅蛋白的主要原料，在氧的運(yùn)輸及呼吸等許多代謝中起重要作用，也是促進(jìn)維生素B族代謝的必要物質(zhì)。鐵質(zhì)完全吸收，需要維生素A、維生素C、B族維生素的相互協(xié)助，而動(dòng)物類食物里的原血紅素鐵比植物類食物所含的鐵容易被人體吸收。

  鐵對(duì)哺乳期新媽媽的健康也至關(guān)重要，鐵不能通過(guò)乳腺輸送到乳汁，所以母乳中鐵含量較低。增加膳食中鐵的攝人量可以提高乳母血清鐵的水平，卻對(duì)乳汁鐵的含量影響不明顯。鐵缺乏及缺鐵性貧血是常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病，嬰幼兒、孕婦、乳母更容易發(fā)生。通常母體分娩時(shí)失血較多，乳母在膳食中增加鐵的攝入可以補(bǔ)充分娩時(shí)的消耗，矯正或預(yù)防乳母的貧血狀態(tài)。

  促進(jìn)發(fā)育，增加對(duì)疾病的抵抗力。

  調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞。

  構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療缺鐵性貧血，可防止疲勞，使皮膚恢復(fù)良好的血色。

  缺鐵的癥狀包括毛發(fā)變脆、毛發(fā)脫落、臉色蒼白、疲勞、頭暈、注意力不集中、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起等。缺鐵會(huì)引發(fā)缺鐵性貧血，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力低下、智能障礙、體溫調(diào)節(jié)障礙、免疫力降低等。

  缺鐵還可導(dǎo)致嬰幼兒智力發(fā)育的損害和行為改變，損害認(rèn)知能力，降低抗感染能力，應(yīng)加以重視。

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