奶業(yè)新國標自公布以來，一直是坊間熱議焦點，先是上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升的一句“全世界恐怕都沒有這樣低的指標”，直接點燃第一輪論戰(zhàn)；后有廣州市乳業(yè)協(xié)會理事長王丁棉重新踢爆新國標爭議，再度掀起新一輪高潮。

　　2010年以前，我國生乳收購標準是每毫升細菌總數(shù)不超過50萬個，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標準，將每毫升細菌限量總數(shù)提高到200萬個，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2.8克。究竟如何提高標準？

　　近日，王丁棉提出了新國標的兩點問題所在和解決之道：蛋白質(zhì)含量的提升靠的是優(yōu)質(zhì)的奶源和飼料；菌落數(shù)控制要依靠企業(yè)設備技術的提高。

　　提升蛋白質(zhì)含量：飼料、喂養(yǎng)是好牛奶源頭

　　提升蛋白質(zhì)含量、降低菌落數(shù)量，并非什么難以企及的高科技。尤其是前者，在王丁棉看來，只要舍得給牛喂精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草，不用三、五天，牛奶中的蛋白質(zhì)含量就會提高。

　　其實這在業(yè)內(nèi)也不是什么秘密，牧場建設也一直是被視為乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈源頭。早在2008年，就有專家指出，自建牧場將是中國乳品企業(yè)未來最好的出路之一，具有散戶飼養(yǎng)無可比擬的優(yōu)勢。但現(xiàn)實情況卻是，出于成本控制、生產(chǎn)側(cè)重等諸多因素考慮，目前國內(nèi)少有乳企愿意自建現(xiàn)代化牧場，自然也就難以實現(xiàn)奶源的質(zhì)量保障。

　　也有先行軍。早在大批乳企意識到自主牧場重要性之時，已經(jīng)有人使用百分百牧場奶，并打造從牧草種植到售后服務的全產(chǎn)業(yè)鏈，確保產(chǎn)品安全營養(yǎng)。飛鶴便是一家典型乳企。奶牛吃的好，奶產(chǎn)的才好，飛鶴建立專門的牧草種植基地，成立飼料種植公司和精飼料加工公司，依據(jù)東北當?shù)胤饰趾谕恋氐锰飒毢竦淖匀粭l件，形成綠色有機生產(chǎn)體系，一方面把自有農(nóng)場種植的天然無轉(zhuǎn)基因玉米等天然飼料為原料；另一方面從國外采購優(yōu)質(zhì)苜蓿，給奶牛補充高蛋白營養(yǎng)，為奶牛配置“有機營養(yǎng)大餐”。此外，青貯、甜菜等飼料也保證了奶牛的飼料口口都吃進營養(yǎng)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，飛鶴的飼料標準和喂養(yǎng)規(guī)格，在我國目前奶牛養(yǎng)殖業(yè)中屬于鳳毛麟角。有數(shù)據(jù)顯示，我國目前小規(guī)模散養(yǎng)戶比例較高，超過70%。經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，牛奶的蛋白質(zhì)含量受限于牧草質(zhì)量等因素，含量較低。從某種意義上講，此前的三聚氰胺事件也正是因奶牛產(chǎn)奶蛋白質(zhì)含量低而催生。飛鶴乳品的乳蛋白≥3.3%，遠超新國標，恰恰證實了以優(yōu)質(zhì)飼料喂養(yǎng)對奶源發(fā)揮著重要作用。

　　降低菌落群：全封閉擠奶 短時間運輸

　　蛋白質(zhì)含量關乎營養(yǎng)，能否降低菌落總數(shù)則攸關安全。事實上，牛奶在剛離開牛乳房的一瞬間，菌落總數(shù)非常低，但因為進入加工環(huán)節(jié)的時間太長，導致后期菌落數(shù)量迅速攀升。除此之外，王丁棉也認為，運輸時間長、牛奶沒有迅速經(jīng)過低溫抑制細菌繁殖、裝罐牛奶的容器消毒不徹底、奶牛散養(yǎng)戶衛(wèi)生狀況差、牛奶采集后保存條件有限等原因，也會造成菌落數(shù)量攀升、牛奶質(zhì)量一落千丈。

　　倘若能夠在擠奶后迅速將牛奶冷卻在4攝氏度以下，并實現(xiàn)全封閉無接觸擠奶，杜絕任何污染鮮奶的風險，自然從奶源上保證了安全健康營養(yǎng)豐富。國內(nèi)知名乳企飛鶴的設備技術水準，已然能達到這樣的程度。飛鶴牧場引進了瑞典、德國的榨乳系統(tǒng)，實現(xiàn)自動趕牛、自動榨乳、自動收集、自動制冷、自動清洗、自動隔離的全自動管理。從瑞典進口的自動擠奶設備，實現(xiàn)了全封閉無接觸擠奶。此外，牧場采用REID（射頻識別）技術在線監(jiān)控牛群中的每一個個體，對每一頭牛的奶產(chǎn)量等數(shù)據(jù)進行收集和分析，及時發(fā)現(xiàn)奶牛生產(chǎn)和榨乳過程中存在的問題。加之飛鶴工廠臨近牧場建設，剛擠下的鮮奶通過鮮奶直通車運輸2小時即可抵達工廠，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉，沒有儲奶罐這一中間環(huán)節(jié)，減少了二次污染。這個時間已達到國際先進水平，有效避免了細菌的滋生。

　　無論新國標如何修訂，企業(yè)自律還是很關鍵的。依托全產(chǎn)業(yè)鏈模式，飛鶴從奶源建設到加工生產(chǎn)，再到一系列的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量的控制都發(fā)揮著巨大效用，倘若像飛鶴這樣高規(guī)格生產(chǎn)、高標準出品的乳企能夠更多一些，或許中國的乳品行業(yè)在經(jīng)歷一連串的危機之后，其品牌度與責任感能夠完全得以重新建立，百姓也能喝上更多的放心奶、營養(yǎng)奶。

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